Cuando el calor aprieta, es más importante que nunca tener cuidado con lo que comemos, especialmente si se trata de huevos ????. Hoy vamos a detenernos un ratito en hablar de la salmonelosis, una enfermedad bastante común en verano, producida por bacterias gram negativas del género Salmonella. Estas bacterias pueden crecer a temperaturas que oscilan entre los 5ºC a los 45ºC, siendo su temperatura óptima de proliferación entre 35º y 37ºC, lo que le da bastante margen para fastidiarnos en episodios de calor extremo. ????
La Salmonella suele encontrarse en animales como las aves y los cerdos, y lo más habitual es que contamine los huevos. Esto ocurre de dos maneras: por la cáscara del huevo, que puede estar sucia por resto de heces de la gallina ponedora; por el propio interior del huevo, si la gallina estuviera infectada de Salmonelosis. ????????
¿Cómo podemos protegernos?
- Cocina segura: Si vas a cocinar alimentos que se van a consumir al momento y cuya base principal es el huevo, como tortillas francesas o un huevo frito, asegúrate de que durante el cocinado el producto alcance los 70ºC, al menos durante 20 segundos. La clara coagula a unos 63 grados y la yema a los 68, temperatura a la que la salmonela se destruye.
- Para alimentos que no se comen al instante: Si preparas algo que no vas a consumir de inmediato, debes cocinarlo igual, al menos a 70ºC, pero durante más tiempo, lo que viene a ser una combinación equivalente de tiempo y temperatura.
- Usa huevina para recetas en crudo: Si tu receta no va a cocinarse, como puede ser una mayonesa casera, mejor usa ovoproductos pasteurizados (huevina), en lugar de huevos crudos.
- Conservación adecuada: Cualquier preparación con huevo debe de conservarse a una temperatura máxima de 8ºC y consumirse en el mismo día de su preparación.
- Cuidado con los huevos frescos: Mantenlos en el frigorífico desde que los compres hasta que los consumas y sepáralos de otros alimentos. No laves nunca los huevos, pues esto podría ayudar a que la bacteria penetre la cáscara. Además, evita que caigan trozos de cáscara en yema y clara cuando los casques y, por favor, no casques nunca los huevos en el borde del plato o recipiente que vayas a usar después para echar la preparación.
????Algunas recomendaciones más ????
- Higiene, ante todo: Lávate bien las manos antes de preparar la comida.
- Evita contaminaciones cruzadas: Mantén separados los alimentos crudos de los cocinados y guarda todo en recipientes con tapa.
- Cocina bien la carne: Ojo con el “al punto” en verano, asegúrate de que la carne quede bien cocinada, sin partes crudas en su interior.
- Cuidadín con el agua: Si donde viajas no tienes la seguridad de que el agua sea buena, mejor beber embotellada y evitar los hielos. En estos casos, usa también agua embotellada para lavar frutas y verduras.
Con estas recomendaciones, podrás continuar disfrutando del verano sin preocupaciones. ¡A cuidarse! ????????
